1. 基料油Ulei de bază

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

Uleiul de bază general este compus din mai multe uleiuri lichide și grăsimi solide. Are un punct de topire specific și SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。

Uleiul de bază cu obiceiul de cristal β este mai potrivit ca ulei de bază. Untul și uleiul de palmier 24℃ au β „obiceiul de cristalizare, iar uleiul de palmier 52℃ va cristaliza β” în condiții adecvate.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Selectarea uleiului de bază ia în considerare, de asemenea, factorii de cost și stabilitatea ofertei.

1. 乳化剂Eagent de înmulțire

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Este bine cunoscut faptul că uleiul și apa sunt insolubile, iar margarina noastră este produsă de ulei și apă ca materii prime principale, motivul pentru care cele două pot fi bine combinate este cauzat de emulsionarea agentului de emulsionare. De asemenea, emulgatorii pot îmbunătăți funcționalitatea produselor de copt. Poate regla vâscozitatea, spumarea, îmbunătățirea gustului, emulsionarea uleiului, întârzierea cristalizării și așa mai departe.

常用的乳化剂有以下几种：

Emulgatorii utilizați în mod obișnuit sunt după cum urmează:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-digliceride (gliceride monostearat) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monogliceridele sunt cei mai folosiți emulgatori și sunt preparate prin reacția glicerolului și uleiului. Produsele sunt pulbere, granulare sau paste, punct de topire: 65-70℃. În funcție de puritatea sa, poate fi împărțit în monogliceride distilate (puritate 40-50%) și monogliceride nedistilate (puritate mai mare de 90%). Insolubil în apă, solubil în ulei (peste 80℃). Acordați atenție depozitării sigiliului.

卵磷脂 Lecitina.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Fosfolipidul de soia este un produs secundar al hidratării și degumării boabelor de soia, insolubil în apă, cu solubilitate și emulsionare bună în ulei, este un bun emulgator natural. Lecitina se adaugă la margarină sau la shortening pentru a spori stabilitatea, aroma și pentru a preveni stropii de ulei în timpul gătirii. Depozitarea trebuie să fie umbrită și sigilată.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析点：62℃。

Monoglicerină bogată în saturatie, preparată din ulei vegetal. Avantajul este de a preveni segregarea uleiului de produs. Punct de topire: 62℃.

1. 抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帋帋氧化剂

Oxidarea este un factor important care duce la deteriorarea calității margarinei și la scurtarea. Pentru a preveni oxidarea, pe lângă selecția materiilor prime, metodele de prelucrare, condițiile de ambalare și depozitare, pot fi adăugați câțiva antioxidanți cu siguranță ridicată și efect remarcabil. Efectul antioxidant este legat de tipul uleiului, gradul de rafinare, conținutul de FFA, ioni de cupru și fier, umiditate, lumină, expunerea la aer și temperatură. Antioxidanții comuni sunt după cum urmează:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好脂渲繭攽脂渲柠檬酸并用0,2 g/Kg, 人造奶油中0,1 g/Kg。

Pulbere cristalină ceară albă sau galben deschis, cu miros fenolic special și miros iritant, punct de topire 57-65℃, insolubilă în apă, 25℃ solubilitate în ulei 30-40%, stabilitate termică bună, nu ușor de distrus sub o bază slabă, poate fi folosit cu alimente de copt, capacitate antibacteriană puternică. BHA este mai eficient atunci când este utilizat în combinație cu alți antioxidanți sau cu acid citric, un sinergic. Cantitatea maximă de ulei este de 0,2 g/Kg, iar cantitatea maximă de margarină este de 0,1 g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70,5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％％40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/Kg,人造奶油中0,1 g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以„BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％。

Cristal alb sau pulbere, insipid, inodor, punct de topire 69,5-70,5℃, punct de fierbere 265℃, insolubil în apă, solubil 30% în ulei de soia 25℃, 20% în ulei de bumbac, 40% în untură de 40℃ stabilitate termică bună, , sublimare, fără miros BHA, preț scăzut, toxicitate ridicată în raport cu BHA, capacitate antioxidantă puternică. Cantitatea maximă de ulei este de 0,2 g/Kg, iar cantitatea maximă de margarină este de 0,1 g/Kg. Raportul BHT: BHA: acid citric = 2:2:1 esteopțiune bunăatunci când este utilizat împreună cu BHA și acid citric.

增效剂—柠檬酸Sinergic - acid citric

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

Sinergismul apare atunci când doi sau mai mulți antioxidanți sunt utilizați în combinație sau în combinație cu un sinergist, care este adesea mai eficient decât oricare dintre antioxidanți singuri. Când antioxidantul fenolic este utilizat în uleiul vegetal, efectul său antioxidant va fi crescut semnificativ dacă se adaugă acid citric. În general, se crede că acidul citric poate forma chelați cu urme de ioni de metal (Cu2+, Fe3+) care promovează reacția de oxidare, pasivând astfel ionii metalici care promovează oxidarea. Doza de sinergist este în general 1/4-1/2 din antioxidanți fenolici.

1. 防腐剂  Prezervative

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引赹易引生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质〉

Apa din margarina, in special substantele in faza apoasa (ex. zerul praf), sunt deosebit de susceptibile la reproducerea si cresterea microbilor. Conservanții sunt substanțe care ucid microorganismele sau inhibă reproducerea acestora.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Sarea nu este doar un agent de aromatizare, ci și un excelent conservant. Sarea trebuie depozitată pentru a preveni contaminarea și umezeala.

山梨酸钾 Psorbat de otasiu

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可定，可袖稍有臭味，在空气中不稳定，可定，可色有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性属酸性阜，性阜PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Cristale sau pulbere solzoase incolore sau albe, inodore sau ușor mirositoare, instabile în aer, pot fi de culoare oxidată, absorbție de umiditate, ușor solubile în apă, mucegai, drojdie și bacterii cu gaz bun au efect inhibitor, este un conservant acid, potrivit pentru utilizare în intervalul PH 5-6. Acordați atenție rezistenței la umiditate și etanșării atunci când depozitați.

脱氢乙酸钠：Dehidroacetat de sodiu

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Are un efect inhibitor bun asupra mucegaiului, drojdiei și bacteriilor și este utilizat pe scară largă în industria de prelucrare a băuturilor, alimentelor și furajelor pentru a prelungi perioada de depozitare și a evita pierderea mucegaiului.

1. 色素 pigment

β－胡萝卜素Beta-caroten

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点〫红红红色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta carotenul este pigmentul natural ideal, cu preț scăzut, nutriție, stabilitate a culorii și alte avantaje. Pulbere cristalină roșiatică violet până la roșu închis, ușor heteromiros, insolubilă în apă și glicerină, insolubilă în etanol, acetonă, 240℃ în ulei vegetal solubilitate 0,05-0,10%. β-carotenul este instabil atât la lumină, cât și la oxigen și se luminează ca răspuns la ionii de metale grele, cum ar fi Fe3+. Depozitarea ar trebui să fie plasată într-un loc răcoros și să acordați atenție umbririi, etanș.

柠檬黄 Galben lămâie

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Pulbere galben portocaliu, inodor, soluție apoasă 0,1% este galbenă, insolubilă în ulei, rezistența la căldură, rezistența la acid, rezistența la sare sunt bune, rezistență slabă la oxigen, rezistență la alcali, roșu când alcalin. Precauții de păstrare cu carmin. Aditiv pentru aromă

1. 风味添加剂 Aditiv pentru aromă

香精 Esenzatie

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最奌封尽鮜）

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Aromele comestibile sunt amestecate cu o varietate de arome sigure și diluanți, care pot fi împărțite în categorii solubile în ulei și solubile în apă. Cele mai multe dintre ele există în lichid limpede și transparent, dar esența solubilă în ulei cu ulei vegetal rafinat ca diluant se va condensa la temperatură scăzută. Toate aromele au o anumită volatilitate, depozitarea ar trebui să acorde atenție să fie plasate la umbră (10-30℃ este potrivit) și să acorde atenție protecției solare, rezistente la umiditate, prevenirea incendiilor. Aromă desigilată, nu trebuie păstrată în continuare,bunconsuma.

Materiale volatile termice, acordați atenție utilizării timpului și acordați atenție să fie distribuit uniform în material.

乳脂/炼乳 Grăsime din lapte/lapte condensat

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Adăugat pentru a adăuga nutrienți și aromă margarinei. A se pastra la temperatura scazuta, loc racoros si uscat